膠體磨制作耗油需要哪些流程？

蠔油是粵料理的傳統(tǒng)新鮮調(diào)料，在廣州和福建等地方普遍食用。蠔油是對(duì)牡蠣、毛蚶等海產(chǎn)品進(jìn)行修飾加工而成的純天然風(fēng)味調(diào)料，味道清新、香氣芬芳、營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤紅潤(rùn)鮮艷，可以烹調(diào)各種肉類和蔬菜，混合各種面食或直接早餐食用。制作蠔油需要準(zhǔn)備牡蠣、毛蚶、鹽、糖、味精、調(diào)味品、白醋等原材料。生產(chǎn)設(shè)備要準(zhǔn)備絞肉機(jī)、不銹鋼鉗口鍋、不銹鋼攪拌機(jī)罐、鹽酸水解罐、過濾器、膠體磨、灌裝機(jī)等。除此之外，它的制作流程是什么樣的溫州小杰相信大家也并不知道，下面就慢慢的簡(jiǎn)單告訴大家膠體磨制作耗油需要哪些流程？

制作蠔油的流程

1、原材料預(yù)處理

對(duì)活牡蠣或毛蚶進(jìn)行預(yù)處理，將牡蠣肉或毛蚶肉放入鹽水中萬事萬物，去除雜質(zhì)，洗凈。

2、粉碎

把洗干凈的牡蠣肉或毛秋肉放在絞肉機(jī)里搗碎。

3、煮沸、過濾

將剁碎的牡蠣肉或毛秋肉稱重，放在夾鍋里煮，保持2.5-3h的狀態(tài)。用過濾器過濾后，將過濾后的牡蠣肉或毛秋肉放入5倍，繼續(xù)煮1.5 ~ 2H，再次過濾，再加入兩次煮汁。

4、去腥

在煮汁中加入活性炭，煮20 ~ 30分鐘，去除腥味后過濾掉，去除活性炭。

5、濃縮

去除腥味的煮汁用復(fù)鍋濃縮到含水量65%以下，就是濃縮汁或毛汁。為了保存和防止變質(zhì)，加入濃縮汁重量約為15%的鹽進(jìn)行準(zhǔn)備。使用時(shí)用水稀釋，按比例加入配方配方配方。

6、酸解

將煮汁的牡蠣肉或毛秋肉稱重，按比例加入水和食用鹽酸，在水解罐中水解100至8 ~ 12H。水解后將碳酸鈉和pH從約40加熱到約5，加熱到沸騰的過濾，過濾液就是水解液。在水解液中加入活性炭，煮10 ~ 20min，補(bǔ)充和過濾失去的水分。將八角、生姜、肉桂等調(diào)味料加入水中加熱，煮1.5 ~ 2H過濾。

7、混合調(diào)味

將濃縮汁、水解物、糖、鹽、增稠劑等按配方混合，加熱至沸騰，然后加入黃酒、白醋、調(diào)味品、香料均勻混合。

8、均質(zhì)

用膠體磨石均勻處理調(diào)配的蠔油，使牡蠣顆粒變小，均勻分布。否則很容易沉淀層。

9、殺菌、成品

將同質(zhì)的蠔油加熱到85 ~ 90，溫度保持在20 ~ 30min，達(dá)到滅菌目的。滅菌后，蠔油預(yù)先清洗、消毒，放入干燥的玻璃瓶?jī)?nèi)，封口、貼紙，就是成品。